Jedna minúta pohodlia, veľa rizika: čo sa v mikrovlnke naozaj deje s mäsom, vajcami aj zemiakmi a ako to otočiť vo svoj prospech

Mikrovlnná rúra nie je nepriateľ, no vie byť zradná, keď jej dáme „ťažkú úlohu“ a zlé podmienky. Párky ani iné mäsové výrobky nie sú automaticky problém – problém je nerovnomerné prehriatie a zlé skladovanie. Ukážem vám jednoduchý, bezpečný postup a vysvetlím, ktoré potraviny si v mikrovlnke pýtajú extra pozornosť.

Mikrovlnka nám šetrí čas, a preto po nej siahneme najmä vtedy, keď sa ponáhľame. Lenže práve v zhone robíme chyby, ktoré vedia pokaziť jedlo, zvýšiť riziko baktérií a v horšom prípade spôsobiť aj úraz (napríklad popálenie).

Dobrá správa: párky ani iné mäsové výrobky v mikrovlnke nie sú „zakázané“. Zároveň však platí, že pri mäse rozhoduje detail – či ho prehrejete rovnomerne a dostatočne. Poďme na to prakticky a bez zbytočného strašenia.

Prečo vznikol mýtus „nikdy nezohrievajte párky v mikrovlnke“

Ľudia si mýlia dve veci: „mikrovlnka je nebezpečná“ a „mikrovlnka ohrieva nerovnomerne“. Mikrovlnné ohrievanie samo o sebe nevyrába toxíny. Problém je, že jedlo sa často zohreje na jednej strane horúce a v strede vlažné. Pri mäsových výrobkoch vás potom môže nachytať práve tá vlažná časť.

A navyše: párky sa radi „nafúknu“ a prasknú, čo pôsobí dramaticky. V skutočnosti to zväčša znamená len to, že sa v nich vytvorila para rýchlejšie, než stihla uniknúť.

Čo je pri mäse v mikrovlnke skutočne rizikové

Pri mäse a hotových mäsových výrobkoch riešite najmä tri veci:

• nerovnomerný ohrev (v strede môže zostať chladno),

• krátky čas bez premiešania/otočenia,

• žiadny „čas na dotiahnutie“ po vypnutí (tzv. státie, keď sa teplota v jedle vyrovná).

Ak chcete zohrievať bezpečne, držte sa jednoduchej logiky: teplo musí prejsť celým jedlom, nielen povrchom.

Bezpečný postup: ako zohriať párky v mikrovlnke tak, aby boli naozaj horúce

Toto je rýchly postup, ktorý funguje v bežnej domácnosti:

1. Párky jemne narežte pozdĺžne (stačia 2–3 plytké rezy). Tým znížite praskanie a para má kadiaľ odísť.

2. Dajte ich do mikrovlnne vhodnej misky a pridajte 1–2 lyžice vody (urobíte „parný“ efekt).

3. Prikryte (poklop, mikrovlnná fólia s otvorom alebo tanier).

4. Ohrievajte v krátkych intervaloch a po každom intervale otočte.

5. Po vypnutí nechajte párky postáť 1 minútu – teplota sa dorovná.

6. Ak máte kuchynský teplomer, mierte na približne 74 °C v najchladnejšom mieste. Keď ho nemáte, kontrolujte jednoducho: párky musia byť horúce aj v strede, nie len na povrchu.

Mini tip: Ak zohrievate viac kusov, rozložte ich do kruhu po okraji taniera, nie do kopy. Mikrovlnka má rada „priestor“.

Ako bezpečne zohrievať iné mäsové jedlá a zvyšky

Pri guláši, omáčke, ryži s mäsom či pečenom mäse platí podobné pravidlo, len pridajte jednu vec navyše: miešanie.

• Jedlo rozdeľte do plytšej vrstvy (vysoká kopa sa prehrieva horšie).

• Ohrievajte radšej dlhšie na strednom výkone než krátko na maxime.

• Premiešajte aspoň 1–2× počas ohrevu.

• Po ohreve nechajte krátko postáť.

Takto znížite riziko, že okraje budú „vreť“ a stred bude stále v nebezpečnej teplotnej zóne.

Rozmrazovanie mäsa v mikrovlnke: kedy áno a kedy radšej nie

Mikrovlnka rozmrazí mäso rýchlo, no často ho začne na okrajoch aj „variť“. Preto:

• keď rozmrazujete v mikrovlnke, mäso hneď tepelne upravte (neodkladajte ho späť do chladničky „na neskôr“),

• bezpečnejšie býva rozmrazovanie pomaly v chladničke, hlavne pri väčších kusoch.

Horúca voda a mlieko: nie toxické, ale pozor na popálenie

Vodu či mlieko zohriať v mikrovlnke môžete. Napriek tomu sa občas stane nepríjemná vec: voda sa ohreje nad bod varu bez bubliniek a pri pohybe prudko „vyvrie“. To je moment, keď vznikajú popáleniny.

Praktické riešenie:

• zohrievajte v kratších intervaloch,

• po ohreve tekutinu premiešajte,

• v ideálnom prípade vložte do hrnčeka niečo, čo naruší hladinu (napríklad lyžičku vhodnú do mikrovlnky).

Vajce v škrupine do mikrovlnky nepatrí

Tu sa nehráme na výnimky. V škrupine sa vytvára para, ktorá nemá kadiaľ uniknúť, a vajce môže prasknúť alebo explodovať. Navyše sa to môže stať aj krátko po vybratí.

Zemiaky a alobal: kde vzniká botulizmus a čo s tým má mikrovlnka

Mikrovlnka sama o sebe botulotoxín „nevyrába“. Riziko sa viaže na zlé skladovanie, typicky pri zemiakoch pečených vo fólii, ktoré zostali dlho pri izbovej teplote. Fólia vytvorí prostredie s nízkym prístupom vzduchu a pri nevhodnej teplote sa zvyšuje riziko.

Ako to riešiť jednoducho:

• pečené zemiaky nenechávajte dlho stáť v teplej kuchyni,

• keď ich chcete odložiť, uvoľnite alebo odstráňte fóliu a dajte ich schladiť a uložiť do chladničky,

• pri podozrení na nesprávne skladovanie radšej neexperimentujte.

Huby: problém nie je „mikrovlnka“, ale čas a skladovanie

Huby sa vedia pokaziť rýchlejšie, najmä keď ich necháte dlho v teple. Keď ich správne schladíte a uložíte, môžete ich následne zohriať aj v mikrovlnke. Zmysel má držať sa jednoduchého pravidla: zvyšky rýchlo schladiť, skladovať v chlade a zohriať poriadne.

Rýchla domáca pomôcka: „mikrovlnné tri pravidlá“, ktoré si zapamätáte

1. Rozdeľ, prikry, otoč/premiešaj.

2. Nechaj postáť.

3. Zohrievaj tak, aby bolo horúce aj v strede.

Keď sa budete držať týchto troch bodov, mikrovlnka vám bude slúžiť presne tak, ako má – rýchlo, pohodlne a bezpečne.