6.8.2026 (SITA.sk) – Ešte včera boli v slovenskej pôde pri Trnave, dnes ich nájdete v predajniach COOP Jednota.
Za každým kilogramom slovenských zemiakov a cibule stojí práca miestnych pestovateľov, ktorí poznajú svoje polia do poslednej brázdy a robia všetko pre to, aby sa k zákazníkom dostala čo najčerstvejšia úroda.
Zemiak je živá hľuza. Po zbere ďalej dýcha, stráca vodu, reaguje na svetlo, teplo aj každý náraz. Preto v Trakoviciach rozhoduje rýchlosť aj šetrné zaobchádzanie: správny čas zberu, chladený sklad bez denného svetla, kontrolované pranie, triedenie a balenie. Za tradičnými slovenskými zemiakmi pod značkou COOP Jednota Zelovoc stojí miestne poľnohospodárske družstvo a baliareň Farmárov dvor, kde sa úroda z najúrodnejších pôd Trnavskej tabule pripravuje pre viaceré spotrebné družstvá. Pri skorom zbere sa čerstvé zemiaky dostávajú z poľa na pulty predajní do 24 hodín. A hneď vedľa nich má svoje miesto aj čerstvá žltá cibuľa – odroda Elena, ktorá vás pri krájaní dozaista rozplače. V Trakoviciach jej pokojne môžete hovoriť po mene.
„Každý rok na poli je špecifický. Nie je rok ako rok,“ hovorí Peter Dančanin, zástupca poľnohospodárskeho družstva a baliarne Farmárov dvor v Trakoviciach. Raz je málo vlahy, inokedy priveľa, raz prídu horúčavy, potom dážď, krúpy alebo plesne. „Pôda na každej parcele je iná. Pestovanie kvalitných zemiakov a cibule je doslova alchýmia. Nedá sa robiť podľa šablóny. Musíme byť vynaliezaví a pohotoví,“ hovorí Dančanin o dlhoročných skúsenostiach a rozhodnutiach, ktoré sa v okolí Trnavy robia priamo na poliach.
Nestačí zasadiť a čakať
V Trakoviciach pestujú zemiaky na 256 hektároch. Pri pestovaní rozhoduje kvalitná sadba, rotácia plodín, kyprá pôda, rovnomerná závlaha, ochrana pred plesňami a škodcami a, samozrejme, aj odroda. Neďaleko Trnavy pre COOP Jednotu pestujú najmä odrody Sunita, Colomba a Libra. Rozdiel je v dozrievaní aj skladovateľnosti: niektoré sú určené na rýchlu spotrebu, iné vydržia v sklade až do ďalšej sezóny.
„Veľmi dôležitá je správna závlaha, aby sme zabezpečili stále vlhkú zeminu okolo zemiaka,“ vysvetľuje Dančanin. Nestačí zasadiť a čakať. Treba poznať pôdu, sledovať porast, reagovať na počasie a vedieť, kedy zasiahnuť. Zemiak je síce zo zeme, ale jeho kvalita je v rukách ľudí, ktorí ju dokonale cítia a poznajú. Tak ako skúsení družstevníci v Trakoviciach, s ktorými dlhodobo spolupracuje aj najväčšia sieť tradičných slovenských potravín. Cez distribučnú sieť COOP Jednoty sa vždy čerstvé zemiaky a cibuľa dostávajú približne do 1 300 predajní na západnom a strednom Slovensku.
Čerstvosť sa začína v momente zberu
Pri skorých slovenských zemiakoch sa v Trakoviciach počíta každá hodina. Nečakajú zbytočne na dvore ani v sklade. Vyberajú sa tak, aby sa čo najrýchlejšie dostali do chladu, tmy a potom k zákazníkovi. „Kvôli svetlu a teplu,“ odpovedá Peter Dančanin na otázku, prečo sa skoré zemiaky vyberajú skoro ráno alebo v noci.
Skorý zemiak má jemnú, tenkú šupku. Je citlivý na pády, otlaky aj prudkú zmenu teploty. Z poľa putujú zemiaky priamo do baliarne Farmárov dvor, kde sa operú, vytriedia, vysušia a zabalia. Aj pranie má svoje pravidlá. „Je veľmi dôležité zemiak správne oprať, aby sme ho nezničili,“ hovorí Dančanin. Umýva sa preto, že to preferuje zákazník, obchod a hygienický štandard.
Za čistým zemiakom v regáli je kompromis medzi prírodou a pohodlím. Hlina by hľuzu prirodzene chránila, zákazník však chce čistý produkt. Preto musí byť pranie šetrné. Potom prichádza triedenie. Malé poškodenia, ktoré by si zákazník všimol, sa na pult nedostanú. V Trakoviciach však nekončia ako odpad. Nevhodné kusy putujú do bioplynovej stanice, kde sa z nich vyrába elektrina a teplo pre areál. Zvyšok sa vracia späť na polia vo forme hnojiva. Je to uzavretý kolobeh: čo úrodné pole vydalo, to sa mu v inej podobe vracia.
Kvalita sa tu nekontroluje na konci, ale počas celého procesu. Navyše družstvo vykupuje aj úrodu zemiakov a cibule od malých, lokálnych a domácich farmárov, ktorí ju pestujú aj pre vlastnú potrebu, čiže poctivo.
Zemiaky pre COOP Jednotu majú krátku cestu
Denne odchádza z novej baliarne v Trakoviciach približne 22 ton čerstvých slovenských zemiakov pre COOP Jednotu. Pri skorých zemiakoch je cieľ jasný: dnes na poli, zajtra na pulte. Práve krátka cesta je najväčším rozdielom medzi lokálnou čerstvosťou a anonymnou zeleninou zo zahraničia, ktorá cestuje dlho a často mení sklady.
„Snažíme sa, aby boli na druhý deň na pultoch v predajniach,“ hovorí Peter Dančanin. Za značkou COOP Jednota Zelovoc tak nie je len pekný obal, ale konkrétni poľnohospodári a ich práca. Keď všetko klapne, zákazník v COOP Jednote dostane zemiak, ktorý ešte včera ležal v zemi.
Dve plodiny z jedného regiónu
Pri cibuli je príbeh iný. Žltá cibuľa odrody Elena, pestovaná v Trakoviciach, potrebuje po zbere čas a vzduch. Kým zemiak sa musí po vybratí rýchlo presunúť do skladu, cibuľa musí najprv preschnúť. „Zemiak sa môže vybrať a priamo uskladniť, zatiaľ čo cibuľa musí ostať minimálne tri dni vetrať sa na pôde, aby stratila vzdušnú vlhkosť,“ vysvetľuje Dančanin.
Až potom prichádza ďalší krok. Cibuľa sa zberá do kontajnerov, uskladní sa a pred balením sa upravuje: odstraňuje sa vňať, korienky aj vrchná skladovacia šupka. Pri dobrej cibuli rozhoduje suchý krčok, pevná šupka a vzduch. Zemiak potrebuje tmu a primeranú vlhkosť, cibuľa sucho a vetranie. Dve plodiny z jedného regiónu, dva úplne rozdielne prístupy.
Ako spoznať dobrý kus
Dobrý slovenský zemiak je pevný, čistý, bez zelených fľakov, mäkkých škvŕn a nepríjemného zápachu. Skoré zemiaky môžu mať jemnejšiu šupku, ale majú pôsobiť sviežo, nie unavene. Dobrá cibuľa je suchá, pevná a má zdravú, nepoškodenú šupku. Ak je mäkká, vlhká alebo vykazuje pleseň, do kuchyne nepatrí. Elenka z Trakovíc je presne taká, aká má byť dobrá žltá cibuľa: pevná, voňavá, pripravená do základu polievky, guláša, omáčky aj pod pečené mäso. Pri jej krájaní isto vyroníte slzu.
Zemiaky a cibuľa s príbehom
Kedysi sa zemiaky kupovali na vrecia a doma sa skladovali celú zimu. Dnes túto prácu za zákazníka robia pestovatelia, sklady a baliarne. V Trakoviciach sa o slovenské zemiaky a cibuľu starajú ľudia, ktorí vedia, že čerstvosť nie je fráza. Je to nočný zber, správna závlaha, šetrná linka, chladený sklad, suchá cibuľa, rýchle balenie a cesta do COOP Jednoty bez zbytočných zastávok.
Dnes si verný zákazník už nemusí robiť zbytočné zásoby ako kedysi, predovšetkým ak nemá doma chladnú pivnicu alebo špajzu. Stačí skočiť do najbližšej predajne COOP Jednota, kde dostane čerstvé slovenské zemiaky a výbornú cibuľu pod značkou COOP Jednota Zelovoc po celý rok.
Ako skladovať zemiaky a cibuľu doma
Zemiaky sú v jednotlivých regiónoch Slovenska udomácnené, svedčia o tom aj ich odlišné pomenovania. Na Dolniakoch im hovoria krumple a zemáky, na Záhorí erteple alebo grumbír, na Gemeri a Spiši sú to grule, v okolí Šariša zase bandurky a na Liptove švábky. Nech im doma hovoríte akokoľvek, v Trakoviciach majú najradšej pomenovanie čerstvé slovenské zemiaky.
Zemiaky skladujte na tmavom, chladnom, suchom a dobre vetranom mieste – ideálne v komore, pivnici alebo špajze. Chráňte ich pred svetlom, aby nezelenali a neklíčili. Neskladujte ich v chladničke, pri radiátore ani v uzavretom igelitovom vrecku.
Cibuľu skladujte na suchom, vzdušnom a tmavšom mieste. Najlepšie vydrží v sieťke, košíku alebo priedušnej debničke. Vyhnite sa vlhku, plastovým obalom a skladovaniu v chladničke, ak nejde o už nakrojenú cibuľu.
Dôležité: Zemiaky a cibuľu neskladujte tesne pri sebe. Navzájom si môžu skracovať čerstvosť a podporovať klíčenie alebo mäknutie. Pravidelne ich kontrolujte a poškodené, mäkké alebo plesnivé kusy hneď odstráňte.
Informačný servis
Viac k témam: Cibuľa, COOP Jednota, PR, Zemiaky
Zdroj: SITA.sk – Do 24 hodín z poľa na pulty COOP Jednoty © SITA Všetky práva vyhradené.
